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記?。迭c，你做的燒烤絕對不比我差 燒烤教學( 二 )

生活百科燒烤


無論是室內 ， 還是室外燒烤 ， 有３點需要注意∶一是冷凍食材最好完全解凍（方法請參考我的上一篇文章）再烤 ， 這樣吃起來更香；二是烤肉時 ， 不能有明火 ， 否則烤肉會發黑且有焦糊味 。如烤的過程中 ， 撒點鹽能迅速滅掉 。三是烤串時刷的油最好用菜籽油或者色拉油 ， 禁用使用香油、豬油 。

燒烤步驟：
第一步：生火：將烤爐清理干凈 ， 加入木炭點燃 ， 待其充分燃燒后 ， 再把炭火鋪成厚約2公分左右的火層 。
第二步：烤制：將烤串放在爐面上 ， 肉類直接刷油烤制 ， 并不時的翻動 。待烤串看著有油泡翻滾 ， 顏色變白變黃時即成；雞翅、雞爪則應烤到有炸響聲；雞腿要事先用小刀劃幾下 ， 烤的時侯刷油烤至焦黃即成 。烤的時侯 ， 邊烤邊刷油 ， 待食物烤到八九成熟時 ， 撒上撒料 ， 刷上油 ， 稍烤一下既可開吃 。
四、香料配方 。香料配方一般燒烤攤是不會外泄的 ， 下面是我的一位做燒烤20年的朋友分享的 ， 他現在不做了 ， 所以給了我 。
1.麻辣味 。配料:胡椒粉10g ， 回味粉20g ， 味精（粉狀）5g ， 辣椒粉340g ， 孜然粉15g ， 花椒粉100g ， 鹽10g ， 攪拌均勻 。
2.孜然味 。辣椒粉100g ， 孜然粉200g ， 花椒粉100g ， 鹽5g ， 回味粉15g ， 粉狀味精5g ， 攪拌均勻 。
3.椒鹽味 ?；ń泛途}各50g ， 一起放到鍋里炒香 ， 放涼后研磨成粉末狀 。

五、烤制時間 。不同食材 ， 烤制時間也不同 。
１、較薄的烤肉片 ， 一般只需3-4分鐘就熟了 ， 不宜烤太久 ， 要不然烤焦了 ， 就不好吃了 。
２、豬肉必須烤至熟透才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟 ， 否則會破壞肉質結構 ， 而吃起來不那么鮮嫩了 ， 像牛排一樣烤至1.3.５.7成熟即可 。
３、海鮮及魚類：燒烤魚片 ， 最好用錫箔紙包起來 ， 這樣不易將魚皮烤焦 ， 用悶燒的方式燒烤 ， 火越旺越好 ， 能最大程度地保存鮮美的湯汁 。燒烤約3分鐘左右 ， 魚片凸起 ， 即可食用 。
今天的美食文章“20年燒烤老板：記住５點 ， 你做的燒烤絕對不比我差?。卜昼妼W會”就分享到這里 。如果你喜歡 ， 勞煩您點贊、關注和和分享 。感謝閱讀 ， 感恩有你！

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