進行茶多酚酶（PPO）促氧化、堿性氧化、酸性氧化試驗，結果發現：茶多酚在3種氧化條件下均可氧化并形成茶黃素（Ts)；酶促氧化形成茶黃素的含量比化學氧化形成量低 。 在雙液相體系中茶多酚進行堿性氧化和酸性氧化，茶黃素形成量較接近 。 并就兒茶杯素氧化方法對茶色素制影響進行了討論 。 【茶多酚氧化實驗研究】完成機構：安徽農業大學農業部茶葉生物技術重點開放實驗室，安徽合肥230036
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