【腌青西紅柿的方法 這樣腌出來很好吃】1、將紅透的青西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放缸內，一層青西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了） 。
2、用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯 。
3、把洗凈的大頭菜用鹽腌半小時后，撈出來沖洗兩遍 。
4、挑出沒熟透的西紅柿洗凈后，大的切成4瓣，小的切成兩瓣，再切成半月形的薄片 。
5、另一種腌法是將青西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存，這樣腌制的青西紅柿鮮脆可口 。
6、把腌好的大頭菜切成3厘米見方的片，放進辣椒面、蔥絲、剁碎的蒜、辣椒絲，攪拌后放進壇子里 。放幾層大頭菜，鋪一層西紅柿，如此反復 。過1小時后，倒進淡鹽水 。幾日后即可食用 。

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