【涼面皮兒怎么做 涼面皮的做法】
1、高筋面粉加水，一般和中等硬度的面團都是2：1的比例 。攪拌成絮狀無干粉 。
2、和成光滑面團，蓋上蓋子醒15分鐘 。這時準備大盆小盆，清水，準備洗面了
3、把面團放進大碗，怎么解壓就怎么洗，待水漿變濃了，就換一碗，繼續洗
4、每次換水，都把粉漿過濾到一個大盆中，繼續再洗，過濾，直到白白的淀粉全洗干凈，只剩微黃的面筋 。
5、粉漿沉淀一夜，明顯分層，倒掉上層清水，只留底層淀粉糊，因為洗過面的水現在比較渾濁，不能直接制作涼皮 。
6、用一個平平的鐵盤子，在鐵盤上薄薄刷一層，之后往上面倒一勺面糊，不要太薄，也不要太厚，這時水開了，把鐵盤放進開水里，用手迅速的轉勻面糊，然后蓋上蓋子，3分鐘后起鍋 。
7、這時涼皮已經變透明，把鐵盤拿出來，放到涼水中冷卻一下，就可以順利的截下來了 。一張薄而透明，勁道而爽滑的涼皮就做好了 。

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