通過對綠茶發酵過程中還原糖 ， 茶多酚 ， 兒茶素及有機酸的檢測 ， 以及對pH ， 糖度的分析 ， 發現在發酵開始的12－26h多酚和表型兒茶素含量迅速下降 ， 菌體中兒茶素積累增加 ， 部分兒茶素被酵母吸收利用；在發酵過程中幾種有機酸的含量均有不同程度的增加 。 總糖和pH隨發酵的進行而下降 ， 還原糖的含量在48h前均顯上升趨勢 。 【綠茶活性成分在酵母發酵過程中的代謝動力學研究】完成機構：[1]浙江大學茶學系 ， 浙江杭州310029 [2]農業部茶葉化學工程重點實驗室 ， 浙江杭州310008
猜你喜歡
- 西梅幾月份成熟 成熟采摘與上市時間
- 生什么妙筆的成語 這個成語出自何處
- 四川桑葚什么時候成熟
- 青稞什么時候成熟
- 胡蘿卜什么時候成熟
- 棉花什么時候成熟
- 節日的焰火打一成語 節日的焰火打一成語是什么
- 浙江楊梅什么時候成熟
- 山杏什么時候成熟
- 黑玉米什么時候成熟