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【芝士|吃蝦時，蝦線到底用不用去除？海邊漁民告訴你答案，別再做錯了】作為一個地道的吃貨 ， 總會時不時地羨慕那些有著特色美食的地方 ， 比如南方朋友 ， 有著品種眾多且新鮮的水果可以吃到；沿海朋友 ， 有著鮮活味美且價格親民的海鮮可以吃到；新疆內蒙和青海的朋友 ， 則有著味道最為純正的牛羊肉可以吃到......除此之外 ， 云南的菌菇 ， 川渝的火鍋 ， 東北的殺豬菜和鐵鍋燉等等 ， 想想就讓人流口水 。
小小作為內陸人 ， 最饞的還是鮮活的海鮮 。 前幾天去超市買水產 ， 想到很久沒吃大蝦了就買了一些回來 ， 然后跟在沿海生活的朋友抱怨 ， 我們這邊的大蝦又貴又不新鮮 ， 而且去除蝦線很麻煩 ， 她說蝦線不用去 ， 直接吃也沒事 ， 我問：“蝦線里不都是蝦屎嗎？怎么能吃呢？” ， 他咨詢了家里的長期出海的漁民長輩 ， 然后告訴了我答案 ， 關于吃蝦時到底用不用去蝦線 ， 快來看看吧 ， 學會了分享給身邊人 。
1、蝦線是什么？蝦線是蝦背部的一條細線 ， 煮熟后的蝦線大多是黑色或灰色 ， 蝦線里面有蝦的代謝產物 ， 消化后的一些食物殘渣 ， 偶爾還有一些泥沙 ， 所以說蝦線里是“蝦屎”也有一定道理 ， 它屬于大蝦的腸胃 。
2、蝦線能吃嗎？蝦線是可以食用的 。 因為經過高溫烹飪以后 ， 蝦線中的微生物基本全部都會死掉 ， 所以食用蝦線 ， 對健康不會有什么影響 ， 但可能會影響口感 ， 甚至有一些土腥味 。
3、為什么沿海朋友不習慣去除蝦線？對于土生土長的沿海人來說 ， 他們的天然優勢就是能夠吃到鮮活的海蝦 ， 這類大蝦的體內幾乎沒有什么排泄物 ， 所以蝦線也較為干凈 。 這種鮮活的大蝦在去掉蝦線后 ， 再經過烹飪的過程 ， 蝦肉的口感會變得緊實發硬 ， 沒有直接制作時口感那么鮮嫩了 ， 所以越新鮮的大蝦 ， 越不用在意是否去除蝦線 ， 直接蒸熟或煮熟反而口感更好 。
4、哪些大蝦需要去除蝦線呢？有兩類蝦肉建議大家去除蝦線 ， 一是冰鮮大蝦或冷凍大蝦 ， 這種蝦不算新鮮 ， 吃起來自帶腥味 ， 而腥味的主要來源就是蝦線 ， 所以制作時 ， 解凍后就要去除蝦線 ， 以免影響口感和味道 。 二是小龍蝦 ， 小龍蝦不同于海蝦 ， 它的生長環境大多是魚塘里的淤泥或草叢處 ， 生活環境臟亂差 ， 再加上它是雜食性的生物 ， 體內容易有寄生蟲 ， 所以在烹煮小龍蝦時 ， 蝦線是一定要去除的 。
5、活海蝦怎么做味道最好？鮮活的大蝦怎么做最好吃？當然是用白灼的方法制作最為鮮美 ， 這種做法既能保持住蝦肉的原汁原味 ， 又能鎖住蝦肉的營養 ， 一舉兩得 。 白灼其實有兩種做法 ， 一個是水煮 ， 另一個蒸制 ， 在海邊長大的朋友都聽過這句話“煮蟹不放鹽 ， 做蝦不加水” ， 所以用蒸制的烹飪方法為佳 。
不同于普通地用蒸屜來蒸 ， 海邊人大多是用炒鍋來蒸 ， 不用放油不用放鹽 ， 直接在鍋底鋪上一層姜片 ， 再鋪上一層蔥段 ， 最后把大蝦鋪在上面 ， 鍋邊淋一圈料酒 ， 蓋上蓋子燜煮三五分鐘即可 ， 蔥姜和料黃酒可以去除腥味 ， 用食材自身的水分將其燜至成熟 ， 這樣做出來不僅肉質清甜 ， 而且超級鮮嫩 ， 好吃極了！
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