芥末簡介
芥末，又稱芥子末，芥辣粉，微苦，極辣，具有催淚的作用，對味覺和嗅覺有強烈的刺激性，通常用作生食類的調味品，分為黃芥末和綠芥末，黃芥末是用芥菜的種子研磨加工制成的，綠芥末是用辣根加工制作而成的，綠芥末比黃芥末更加辛辣，刺激性更大 。


辣根簡介
辣根是一種多年生草本植物，同時也是一種藥材，又叫西洋山葵，味道辛辣，研磨后常用于調味，也是制作芥末的原料，入藥可用于治療消化不良、小便不利等疾病 。


芥末和辣根區別
【芥末和辣根一樣嗎 有什么區別】 辣根是一種植物，顏色呈黃白色，制作時加入了色素，最后稱為綠色的芥末醬，芥末是一種成品調料，是用辣根或者芥菜種子研磨加工而成的，有黃芥末和綠芥末之分 。
辣根本身就帶有辛辣的刺激性，不管加工與否，而且這種刺激性具有消毒殺菌的作用，傳統芥末是用芥菜籽研磨制成的，芥菜籽本身沒有辣味，加水研磨之后，發生水解反應，變成帶有辛辣味道的芥末 。

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