1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性 。
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下撈出；沖水至涼，擠干水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠干水分 。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料 。
【四川餛飩正宗做法】4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成 。

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