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1斤大醬多少鹽多少水 大醬的做法

生活百科豆粒


1、1斤豆做大醬需要0.25斤鹽 ， 水量平過豆子就好 。
【1斤大醬多少鹽多少水 大醬的做法】2、煮豆：七月中下旬 ， 將黃豆挑選后清洗干凈 ， 在大鍋中煮熟后 ， 將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚 ， 溫暖、弱光下自然發酵 ， 或接種醬曲 ， 約7—10天后 ， 豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲 ， 此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機 ， 不用清洗 ， 帶菌入缸 ， 發酵快） 。加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中 ， 泡制豆粒或豆粉 ， 加入西瓜汁的量 ， 以淹沒豆粒為準 ， 最好不另外加水 。加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg 。發酵：7—8月份高溫季節 ， 置陽光下發酵 ， 覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入 ， 雨天及時蓋蓋 ， 防止雨水進入 。每天攪拌 ， 保證發酵均勻 ， 約一月后即可食用 。

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