一、物種論述
生蠔是世界上第一大養殖貝類，學名牡蠣，別稱蠣子、蠣黃、海蠣子等，在生物學分類上屬于動物界、軟體動物門、瓣鰓綱、異柱目、牡蠣科、牡蠣屬軟體動物的統稱，全世界約有100多種，我國沿海地區普遍都有分布，具有極高的食用價值和經濟價值 。


二、開殼清洗
【生蠔怎么開殼清洗？】1、麻油浸泡：生蠔買回來后不要急于處理，可先暫養在清水中并滴上幾滴麻油，過2～3個小時等生蠔吐盡內臟中的沙泥和臟東西后再處理，這樣處理清理更方便且味道更鮮美 。
2、刷洗外殼：生蠔一般都是帶殼烹飪的，在清洗內臟之前要先把外殼刷洗干凈，值得注意的是生蠔的殼很鋒利，可戴上膠皮手套后用牙刷慢慢刷，直至生蠔外殼完全刷洗干凈 。
3、清理內臟：生蠔外殼刷洗干凈后用刀子沿著殼變撬開，然后將里面的一團黑色東西清理干凈，這團黑色的東西就是生蠔的內臟，剩下的肉用清水反復搓洗干凈即可用來烹飪 。


三、保存方法
1、清水保存：將生蠔裝入可以盛水的容器中，然后倒入清水，加水量以不淹沒過生蠔為宜，最后將容器放在通風、陰涼的環境中，每天換一次水，用這種方法可以保存1周左右 。
2、海水保存：將生蠔裝入有海水(購買生蠔時可以向商家索要點海水)的容器中即可，用這種方法可以保存2周左右，若沒有海水也可以用淡鹽水代替，只是保存時間會明顯縮短 。
3、冰塊保存：將生蠔放入白色泡沫保鮮箱中，然后在上面放些冰袋即可，若冰袋融化了要及時更換，這樣一般能保存3～5天，時間過長很容易變質，最好是在2～3天內盡快吃完 。
4、冷藏保存：將生蠔用保鮮膜包起來，然后放入冰箱冷藏室中，這樣可以保存1～2周，冰箱冷藏室的溫度建議調成4～5℃，溫度過高起不到冷藏的效果，溫度各地又會凍死生蠔 。


四、代表品種
1、長牡蠣：長牡蠣是常見的一種牡蠣，別稱白蠔、蠣黃、海蠣子等，我國沿海地區普遍都有分布，營固著生活，以左殼固著于堅硬的物體上，具有極高的食用價值和經濟價值 。
2、密鱗牡蠣：密鱗牡蠣是常見的一種牡蠣，別稱拖鞋牡蠣、蠔蠣子、蠣黃等，我國沿海地區普遍都有分布，營固著生活，棲息在水深15～30米左右的淺海域到低潮線下數米處 。
3、褶牡蠣：褶牡蠣是常見的一種牡蠣，別稱白蠔、海蠣子、蠣黃等，因外形皺褶多而得名，我國沿海地區普遍都有分布，營固著生活，一般固著在淺海物體上或海邊的礁石上 。
4、近江牡蠣：近江牡蠣是常見的一種牡蠣，別稱海蠣子、白蠔、蠣黃等，因喜棲息在淡水入海口附近而得名，我國沿海地區普遍都有分布，尤以河口附近鹽度低的內灣最常見 。

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