【筷子打蛋白怎么打發】筷子打蛋白要隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發 。要不停的攪拌15分鐘以上，繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發 。剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發完成40分鐘內用完，存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性 。
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