辣椒的莖稈直立，基部木質化，比較堅韌，不易倒伏 。辣椒的株高一般是在30-150厘米，因變種，品種等的不同而有差異 。
辣椒種子發芽后，會生出兩片較厚而窄長的子葉，在這兩片子葉中間有一個生長點，逐漸朝上分生出莖和葉，形成地上部分，這就是辣椒的莖和枝，多成＂丫＂字形，2叉或3叉，而子葉以下部分是主莖 。
主莖以上的枝是結辣椒的主要部位，也是水分和養分的輸送渠道 。為了多結果，結好果，辣椒在不同的栽培方式和管理模式下，有的會摘心打頂，而有的則不會摘心打頂 。
一般來說，露天栽培的辣椒，無論蓋不蓋地膜，很少有人會去摘心打頂，而僅限于去側枝，對下部的老葉，病葉及時打掉，以防造成蔭蔽，引起落花蕾 。
而大棚等保護設施下栽培的辣椒，有的會摘心打頂 。分別來看一下哈 。
像我們這個蔬菜之鄉，對于辣椒的栽培有多種保護栽培方式，不同的栽培方式之下，對于辣椒的管理不同 。
1，大棚冬春茬辣椒
此茬辣椒定植后，植株到了一定的高度后，要進行吊枝，整枝處理 。
辣椒的整枝有二杈整枝，2 1整枝，2 2整枝，3 1整枝和四干整枝 。無論采取哪種整枝方式，都先要摘掉門椒，而后才可進行整枝，否則造成營養過度截留，導致中上部坐不住果，降低后期產量和質量 。
此種栽培方式下的辣椒，因地溫低，氣溫也偏低，生長勢較弱，一般不采取摘心打頂的管理辦法，為防止徒長，可以通過調節棚內溫濕度，在開花期噴灑4000-5000倍的矮壯素 。


2，大棚早春茬辣椒
【種植辣椒樹什么時候打頂摘掉分枝 辣椒苗需要摘心打頂嗎】此茬辣椒也很少有人會進行摘心打頂，當植株進入盛果期后，植株生長勢十分旺盛，為了減少養分消耗和增加通風透光 。
我們一般是采取剪掉內膛徒長枝和生長過旺的枝條，枝條下部的黃化老葉也要摘除 。
如果植株過旺，門椒以上結果少，可適當延長門椒的采收，以起到墜秧促坐果的作用 。
介紹一種剪枝再生的方法哈 。
早春茬辣椒一般秋季就拔秧倒茬，可我們這里有的菜農會在7月底到8月初，選擇一個晴天的上午，將四門斗結果部位的上端枝條剪下，待其二次發枝，一般8月下旬就可以再次采椒 。
要注意的是，為防止傷口感病，剪枝后及時噴一遍殺菌劑，我們這里噴的是1:1:240倍的波爾多液，7天后再噴一次 。剪枝后加強肥水管理，9月下旬后加強保溫工作，一直可采收到元旦前后 。
3，大棚越夏茬辣椒
越夏辣椒容易出現旺長，可采用兩干或三干整枝，吊架處理，以防倒伏 。
在控制旺長方面，我們這里采取的是噴助壯素或矮壯素的方法，以抑制營養生長，壯棵，而且又可促進生殖生長，提高坐果率 。
一般情況下不進行摘心打頂處理，以防病毒病的發生 。


4，大棚秋冬茬辣椒
此茬辣椒可以進行摘心打頂，進入盛果期后，要宅除內部徒長枝，打掉下部的老葉 。
在進行拉秧前的15天，可以進行摘心處理，讓營養回流，促進較小的果實盡快發育成具有商品價值的果實 。
5，大棚越冬茬辣椒
此茬辣椒因溫度較低，生長勢較弱，一般不會采取摘心打頂的措施，而是去除不結果枝和弱枝，個別主枝結果后變弱，失去結果能力時，可在摘除果實的同時將其去掉 。下部葉片變黃后及時去掉，并帶出棚外銷毀 。

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