豆芽菜吃的是胚軸 。豆芽菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜 。食用的主要部分為下胚軸 。
豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜 。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸 。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效 。豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統的菜肴 。明朝李時珍在《本草綱目》中指出:惟此豆芽白美獨異，食后清心養身 。古人贊譽它是"冰肌玉質"、"金芽寸長"、"白龍之須"，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜 。
【豆芽菜吃的是什么部位】

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