【脆皮桂魚的家常做法 脆皮桂魚怎么做】1、主料：桂魚1000克 。
2、輔料：竹筍50克、蝦仁30克、香菇30克、黃瓜30克、菠蘿10克、葡萄10克 。
3、調料：黃酒15克、淀粉豌豆50克、鹽7克、大蔥2克、姜2克、番茄沙司50克、白砂糖50克、醋50克、花椒粉5克、花生油100克 。
4、桂魚去鱗 ， 去鰓 ， 去內臟 ， 洗凈 ， 在脊背兩側開月牙形花刀 ， 并抹上胡椒粉 ， 鹽 ， 酒 ， 裹上干淀粉待用 。
5、炒鍋上火 ， 下油燒至八成熱 ， 將魚放入炸至呈金黃色 ， 肉熟 ， 取出裝盤 。
6、鍋內留油少許坐火上 ， 將蔥 ， 姜 ， 熟筍丁 ， 蝦仁 ， 香菇丁 ， 番茄沙司 ， 糖醋 ， 味精 ， 清水100克和鹽放入炒勻 ， 稠濃鹵汁 ， 下濕淀粉勾芡 ， 淋入熱油25克 ， 推勻澆在魚身上 ， 與上鮮果鮮菜塊即成 。

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