研究烏龍茶加工中的水分含量的變化和流失方向、變化趨勢，烏龍茶香氣的形成機理，烏龍茶加工中酶的作用等生化效應為烏龍茶加工工藝的研究和改進具有理論上的指導意義，為提高烏龍茶品質提供理論依據 。 本文對此進行了綜述 。 【烏龍茶加工生化效應研究進展】完成機構：華南農業大學，廣州510642

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