面堿需根據溫度、酵母粉的量來控制加堿量 。如果溫度高、酵母粉加的多，則產生的乳酸也會多，這時就需要多加一些堿，將酸中和掉 。如果溫度低，酵母粉加的少，則需要少加些堿 。判斷加堿的量是否合適，還可以用拍打的方法 。用手掌拍打面團，如果發出空空聲，則說明堿少 。如果發出啪嗒啪嗒聲，則說明堿多 。如果發出碰碰聲，則說明剛剛合適 。
【面堿怎么用】
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