首先將鍋里的水煮沸 ， 然后下面煮 ， 適當放點鹽 ， 可以讓面條更有嚼勁 。面條煮到八分熟之后 ， 再撈上來 ， 放到一邊的涼水中 ， 用筷子把面條散開 ， 冷水讓面條溫度迅速下降 ， 從而不讓面條相互粘連 。至于炒面會粘在一起 ， 其實是因為面里面含的淀粉導致其粘鍋 。
炒面是流行于大江南北的中國傳統小吃 ， 制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等 ， 口味鮮美 ， 營養豐富 。
【為什么炒面的時候會粘鍋】一般是指兩種 ， 一種是炒面條 ， 另一種是炒面粉 。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食 。在中國 ， 炒面主要有：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面 。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面 ， 這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用 。

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