饅頭皮很硬的原因是個人的操作技術不夠好 。一個原因是在制作坯子時 ， 有賊風和冷風直接吹向剛做好的饅頭坯子短 ， 造成表皮過度失水發硬而變厚 。另一個原因是面團過度的發酵 ， 又導致堿的比例嚴重超低 ， 都會促使饅頭的表皮發硬 。特別是面團多次重復經饅頭機攪拌揉搓的面團 ， 更易使饅頭蒸熟后表皮發硬 。
【為什么做的饅頭皮很硬】
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