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甜甜圈做法和配方的全過程 甜甜圈怎么做

生活百科發酵


1、材料：高筋面粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克 。
2、牛奶加熱到40攝氏度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，加油，揉成面團，揉十幾分鐘后至擴展階段 。
3、把面團套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大，取出來排氣，松弛10分鐘，面團搟成1厘米左右的方形面餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發酵箱二次發酵40分鐘（設定溫度35，濕度65），具體還要看發酵的狀態，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發酵到位，如果快速反彈，說明已經發酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發酵好 。
【甜甜圈做法和配方的全過程 甜甜圈怎么做】4、油至七八成熱（溫度在180°C左右），入油鍋里，待激烈反應過后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油 。

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