【芡水是什么】

芡水是生粉與水按特定比例混勻的水，芡水是用來勾芡用的 。在菜肴成熟或即將成熟時，投人芡水，利用淀粉的受熱吸水糊化而使鹵汁稠濃，在菜肴中形成稠黏狀的膠態鹵汁謂之芡汁 。
勾芡最好是在食物已經差不多就成熟的時候進行，如果勾芡的時間過早，會造成鹵汁在烹飪的過程中出現焦糊的情況，然而要是時間過晚，會造成菜品受熱的時間過長，從而影響到菜肴的口感 。

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