打發蛋清必須一個方向 。如果不同方向攪打 ， 會把形成的氣泡打破 ， 以致沒有氣泡 。蛋糕做出來就沒有疏松柔軟的口感 。做出來就不是蛋糕了 。
在打蛋清的過程中不一定要加白醋 。白醋的效果是可以加快打發的速度 。
打發蛋清步驟：
1、蛋黃蛋清分離（蛋清絕對不能混有蛋黃） 。
2、蛋清里加一點點的鹽和一勺糖用打蛋器順一個方向繼續不停地打 。
3、打到這種狀態時再加一勺白糖繼續打打至奶油狀 。
4、直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起來容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了 。

【打發蛋清必須一個方向嗎？】

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