【掛面要過水清洗一下嗎？】

掛面不需要過水清洗一下 ， 面條就沒有煮之前要用水清洗的 ， 都是直接下入沸水中 ， 煮開后倒入一點涼水 ， 再開后再倒入點涼水 ， 直到面條煮熟 。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條 。就是自己做的手搟面下水煮的時候也有泡沫出現 ， 沒什么關系的 ， 放心食用 。
掛面是一種細若發絲、潔白光韌 ， 并且耐存、耐煮的手工面食 ， 有圓而細的 ， 也有寬而扁的 ， 主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等 。目前 ， 掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局 。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存 ， 一直是人們喜愛的主要面食之一 。

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