黑米泡水后，水會變色，還有在處理桑葚、黑枸杞、紅心火龍果、紫薯等也會染上紫黑色，這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質中的類黃酮物質 。
對于黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長時間浸泡，還需因人而異 。
植物性食物中的花青素多數有很強的抗氧化作用，能提高血管彈性，進視網膜中的視紫質再生，緩解視疲勞 。同時他還有抑制某些營養素，比如鈣，鐵和鋅，吸收的作用 。
一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營養物質過多損失；對于缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長時間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質的缺乏 。

【黑米泡水會流失營養嗎？】

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