和好的面團發酵方法：
1、第一次發酵 ， 一般28度一個小時就可以發酵完成 ， 發酵時用濕布或者保鮮膜蓋住面團 ， 需要發酵至原體積的2-2.5倍左右 。然后用手指沾上一點面粉 ， 在面團上戳一個小洞 ， 面團不回縮 ， 小洞的周圍不塌陷 ， 表示發酵成功 。第一次完成發酵后需要重新揉一下面團 ， 給面團排氣 。然后再揉成圓形面團 。
2、第二次發酵 ， 一般叫做醒發 ， 醒發一般進行15分鐘即可 。醒發是我們做各種面食的時候方便整形 ， 沒有經過二次醒發的面團會難以伸展 ， 不方便整形 。
3、第三次發酵 ， 在整形后 ， 我們要進行第三次發酵 ， 最后一次發酵一般要在38度的溫度下進行 ， 濕度保持在85%最佳 。第三次發酵一般需要有專業的發酵箱來進行 。沒有發酵箱的可以用熱水創造類似環境 。最后一次發酵一般需要40分鐘 ， 發酵至原來的兩倍大小完成 。
【和好的面團怎么發酵】

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