麥芽糖是可以放入鹵水中的，但是放入時間上不能過早放入、應當在鹵貨快起鍋前放入，關火燜上一段時間效果比較好，平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色，還有就是黃梔子泡水上色，根據個人鹵的品種需要上什么色可以選擇上面的任意一種 。但因麥芽糖用在鹵水里，可使成品鹵肉氧化加快，變色發黒，上架時間縮短等缺點所以不用最好 。

【鹵水中加入麥芽糖好嗎？】

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