新鮮程度
買螃蟹第一大要訣是新鮮度程度，因為螃蟹新鮮度不足時，味道不佳倒是其次，最怕鬧肚子 。要辨別螃蟹的新鮮度，首先可以從螃蟹的眼睛下手 。當輕摸螃蟹眼睛看它是否反應靈敏 。然后再看螃蟹的口腔會否像啤酒般不斷有泡沫噴出，最后再撥動下螃蟹腳看反應，這三個步驟同樣都能說明螃蟹的新鮮度 。
無論哪一種螃蟹，我都建議挑四肢健全的，缺胳膊少腿的螃蟹就盡量別去購買了 。
品質保證
第二大挑選螃蟹的要素是品質保證，而保證品質的一個基本常識是注意螃蟹的生長周期，反季節的螃蟹是最不建議買的 。在買膏蟹的時候，可以把螃蟹拿起來迎著燈光照一下 。如果蟹蓋邊緣有很大透光性，就說明“不夠頂角”，也就是說螃蟹還不夠飽滿，此時的螃蟹買起來不太劃算 。
產地
第三，螃蟹的品質還跟產地有關 。比如江蘇的大閘蟹，都要冠名為“清水大閘蟹”，因為湖泊清澈是當地的一大競爭力 。盡管有問題的水資源同樣可以養殖螃蟹，但是養出來的螃蟹拿起來輕聞一下，便可感受到一股不良水質的氣息，這便是品質不佳的螃蟹的最大特征 。因為它們的腮部留有的大量惡臭，是沒有辦法清洗的，所以不建議購買 。

【挑選螃蟹有什么講究】

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