食材：
白菜，韓式粗辣椒粉，粗鹽，魚露，鮮蝦醬，糖稀，白糖，糯米粉，富士蘋果，皇冠梨，白圓蔥，小蔥，韭菜，水，白蘿卜，蒜，姜 。
做法：
1、白菜3顆把外面的葉子剝去2層，用水清洗干凈，用刀在根部切一刀，然后掰成2半，用同樣的方法繼續掰開讓整顆白菜成四瓣 。每一層撒少量粗鹽，放在一個大一點的盆中，在盆里撒少量清水，靜置14-16個小時（用重物壓著效果更好），期間可以翻動幾次，讓白菜根和葉都變軟 。之后用流水清洗掉白菜上面的鹽，多洗幾遍，然后用手攥干水分再控水備用 。
2、糯米粉80克加清水700毫升小火加熱，不停攪拌至粘稠，放涼后備用 。
3、白蘿卜1根切絲，不用太細；皇冠梨1個半切小塊，富士蘋果1個半切小塊；蒜一小碗去皮后去掉蒂；姜一小塊去皮后切小塊；白圓蔥1個切絲；小蔥2把切小段 。
4、料理機中放入梨，蘋果，姜，蒜，白圓蔥，100克魚露和150克蝦醬打成泥 。
5、打好的泥里倒入半斤韓式粗辣椒粉攪拌均勻，然后把晾涼的糯米糊倒進去，放入白蘿卜絲和小蔥段，再加入150克白糖（我家喜歡甜口一點，這個可根據個人口味適當調整）攪拌均勻辣醬就做好了，然后放到保鮮盒里再放進冰箱冷藏發酵1-2天 。
6、一把韭菜切小段，放入進行了前期發酵的辣醬中，把辣醬均勻抹到軟了的白菜上，根部要抹好，葉子部分可以少抹一點，然后放到保鮮盒里在冰箱冷藏室繼續發酵10天到半個月就可以吃了 。

【辣白菜的制作方法】

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