【一級豆瓣和紅油豆瓣有什么區別】特級豆瓣、一級豆瓣屬于老豆瓣，它們和紅油豆瓣最大的區別在于：發酵時間不一樣！老豆瓣豆瓣發酵時間至少一年半，很多達到三年、甚至五年 。
老豆瓣顏色偏向于醬紅，特級豆瓣顏色甚至偏黑，而紅油豆瓣顏色偏鮮紅 。特級豆瓣醬的顏色接近于黑色，發酵、釀制、存放的年份通常是五年 。味道已經沒有一級和紅油的那種比較沖的辣味 。咸度也比前兩種要稍高一些，而至于說到價格，更是比前兩者高不少 。市場上并不多見，超市也鮮少有賣，多半只有一級豆瓣和紅油豆瓣上架 。一級豆瓣發酵時間為一年半至三年，而紅油豆瓣只需要兩到三個月，超市里這兩種比較普遍 。
老豆瓣味道更為醇香，紅油豆瓣更為漂亮 。普通家用一級和紅油兩者都很普遍，根據所做的菜來區分使用 。注重風味、口感和醬香味的話，使用一級豆瓣 。注重顏色與觀感，則使用紅油豆瓣 。想要二者兼顧，則綜合使用 。比如回鍋肉這種注重口感的，就一定要使用老豆瓣了 。

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