酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補谷物中賴氨酸和B族維生素的不足 。
老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用 。老面中主要的產氣物質是酵母，但含有雜菌，這些雜菌，其中有些發酵產酸，同時需加堿進行中和，有些產生毒素，對人體有害 。制作面食的話還是選擇酵母更好 。

【酵母和老面有什么區別】

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