面粉的主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪 。蛋白質一般含量在10%到13%，高于稻米 。面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，約占面粉蛋白質的80％，是形成面筋質的主要成分 。面筋質具有彈性，延伸性，韌性，比延性和可塑性 。但是在面粉中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低 。我們在食用面食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則 。

【面粉里面含有什么成分】

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