發過頭的面團有很濃的酸味 ， 一打開保鮮膜或鍋蓋面團就會塌下去 ， 扒開面團里面氣孔非常大 ， 這幾點都說明面團發酵過頭 。
用沒發好或發過頭的面團蒸饅頭和包子都有可能塌陷或變成死面疙瘩 ， 或成品口感不夠松軟 。
發好的面 ， 表面呈光潔的狀態 ， 用鼻子一聞 ， 有輕微的酵母香味 ， 用手輕輕一摁面團 ， 按出小坑 ， 小坑很快就恢復原來的面樣 ， 這說明面發的正好 。如果聞著面團有一股酸味 ， 說明面發過了 ， 壞了 。
【如何判斷面團發酵過頭】
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