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麻婆豆腐和麻辣豆腐的介紹

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麻婆豆腐和麻辣豆腐的介紹


1、麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 。其口味獨特，口感順滑 。麻婆豆腐雖然主要食材是豆腐，但是有肉末確是個葷菜 。
制作麻婆豆腐時，油最好是花生油，豆腐必須是嫩豆腐，肉末用豬肉牛肉都行，把肉末炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入焯過水的豆腐塊、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油 。作料與程口味強調麻、辣、燙、咸 。
2、麻辣豆腐比較小眾，屬于素菜，沒有什么特定的做法，可以參考麻婆豆腐的做法，更多呈現在我們家庭的餐桌上，對于食材、豆腐也沒有什么要求，嫩豆腐老豆腐，甚至是炸過得也行，主要突出的就是麻辣 。
【麻婆豆腐和麻辣豆腐的介紹】

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