芹菜如果清炒的話不需要焯水，涼拌除外 。
1、首先，它很容易熟，大火快炒一分鐘就可以出鍋；
2、其次，我們吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的話有可能會把它所含的營養隨水跑掉，而且口感也不清脆了，會有些發悶 。另外，芹菜中的西芹，作為沙拉中重要的一員，是可以生吃的 。
3、如果你想吃涼拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡蘿卜等一起涼拌佐食，可以把這三者分別焯水，然后加調料涼拌 。
4、另外，芹菜葉也是可以吃的，而且葉子的營養比芹菜含鈣量還高，芹菜葉的吃法也可以涼拌，做粥等等，如果你涼拌芹菜葉，也是需要提前焯水的 。
如果你心有余悸，擔心芹菜上可能有農藥留存，可以在清洗時用淡鹽水浸泡一會，另外用小牙刷把芹菜根部的縫隙里刷干凈 。

【芹菜直接炒好還是焯水后再炒好】

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