【做蛋糕時加的小蘇打起什么作用? 食用小蘇打NaHCO3性狀有哪些】1、小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤面包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用于泡制豆類，加快豆類的膨脹 。
2、烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打 。食用小蘇打是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉) 。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品 。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀） 。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水 。
3、食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用于飼料添加劑、醫藥、化學、制革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業 。
4、食用小蘇打NaHCO3性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性 。受熱易分解 。在潮濕空氣中緩慢分解 。

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