竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛 ， 竹筍會出現纖維老化 。此外 ， 竹筍被采挖出來后 ， 由于沒有根部供水了 ， 加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分 ， 因此 ， 鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩 。對于未剝殼的竹筍 ， 如果數量不多 ， 十天半月即可食用完 ， 那不用怎么費心去保存 ， 用密封儲藏法即可 。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里 ， 灑點水 ， 然后用蓋子等密封口部 ， 放置在避光陰涼處即可 。這種方法保存時間不能超過一個月 ， 時間過長會變質 ， 如果口部密封不漏氣可以保存30天左右 ， 如果口部不能嚴密封緊 ， 則可能只能保存半個月左右 。

【未剝殼的竹筍怎么保存】

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