【燉魚什么時候放鹽最好】燉魚
不論是垮燉魚還是紅燒魚 ， 都需要將清理干凈的魚開花刀 ， 將食鹽抹在魚身上 ， 讓咸味滲入魚肉 ， 再加入料酒、胡椒粉腌制20分鐘 ， 通過煎至、煸香調料、燉煮、收汁等制作工序 ， 生抽、老抽都是有咸味的 ， 出鍋時根據自己的口味適量添加食鹽 。
清蒸魚
清蒸魚的時候 ， 其實無需放鹽 。清蒸一定要用活魚 ， 魚清洗干凈 ， 控干水份 ， 也不用腌制 ， 鍋開后直接上鍋蒸熟 ， 上桌時淋上生抽或者蒸魚豉油 ， 蒸魚豉油味道濃 ， 不需再加食鹽 ， 碼上蔥絲、紅椒絲、香菜 ， 烹入明油即可 。
干炸魚
一般都是用小黃花魚來炸著吃 ， 可以用料酒、胡椒粉、食鹽腌制一會 ， 再裹上生粉煎炸 ， 蘸著椒鹽吃 ， 咸淡口味按著自己的習慣即可 。
魚湯
熬制魚湯 ， 不要太早的放入食鹽 ， 因為這樣很容易造成魚肉表面蛋白質凝固過快 ， 出鍋前加入食鹽 ， 調好口味即可 。

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