【自制酒釀為什么水不多】

自制酒釀水不多的原因是糯米浸泡程度不夠、酒曲比例不夠、酒曲比例不夠 。做酒釀時將酒曲與水拌勻后再來拌米飯，這樣酒釀會發酵的又快又好，酒釀的味道也足 。
1、糯米浸泡程度不夠 。蒸糯米前，要提前將糯米浸泡在水中，浸泡到用手輕輕一搓就會碎掉，這樣會比較好，且在糯米蒸好后，還需要灑水，將糯米分開 。
2、酒曲比例不夠 。酒曲的好壞和多少，都會影響酒釀的發酵，如果酒曲放少了，會影響發酵，不容易出水，如果放多了，又會使酒釀發過頭 。因此根據自己糯米的量來添加酒曲比價好 。
3、溫度不適宜 。制作酒釀時，拌酒曲的溫度一定要注意，太高了會使活性物質殺死，那么酒釀的發酵也不一定會成功，還有就是在發酵過程中，如果溫度過低，發酵速度會減慢，也不容易出水 。

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