【九轉大腸用的大腸的哪一個部位】九轉大腸用的大腸是豬大腸，九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜 。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創 。是將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成 。九轉大腸成菜后，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分 。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭 。要注意豬大腸烹飪前，需洗凈，避免有異味，烹飪時需注意火候，注意油溫 。
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