【炸酥肉的技巧】1、炸酥肉千萬別放水，否則掛不住糊，只需要加蛋調和就可以了 。就連洗肉沾上的水分也一定要擦干 。為什么是加蛋呢？加蛋可以調和濕度，粘度以及潤滑度，還可以增加香味，可謂一舉四得！
2、炸制過程中火候控制也很重要，炸的過程火候不宜過大用中火就可以了，否則容易炸糊，中間如有粘連現象，注意及時用筷子撥開 。

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