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遮蔭對夏暑烏龍茶主要內含化學成分及品質的影響

茶葉文獻茶知識

探討了黃旦、鐵觀音和本山茶園覆蓋遮蔭對茶葉品質的影響 。 結果表明：遮蔭可以顯著提高夏、暑烏龍茶的品質 ， 明顯降低酚／氨比值．優化兒茶素組分和香氣組分 。 遮蔭度為30％、45％和60％3種處理的夏、暑烏龍茶品質得分均極顯著高于不遮蔭對照處理 。 而遮蔭處理間的差異不顯著；與對照相比 ， 遮蔭后夏茶烏龍茶鮮葉的茶多酚總量、兒茶素和EGC的含量分別下降了2．59％～12．40％、2．14％～13．63％、11．17％～29．47％ 。 暑茶烏龍茶鮮葉茶多酚總量、兒茶素和EGC含量分別下降了8．68％～11．05％、3．09％～10．61％、12．76％～24．23％；兒茶素品質指數分別提高了54．13～84．87和157～682；夏茶氨基酸含量提高了13．52％～60．00％．其中茶氨酸、蘇氨酸和天門冬氨酸的總量增加了7．57％～19．12％；夏、暑烏龍茶的香氣種類和香精油總量分別增加了25～40種和21．20％～38．85％．香氣組分明顯得以優化 。 【遮蔭對夏暑烏龍茶主要內含化學成分及品質的影響】完成機構：[1]福建省農業科學院茶葉研究所,福建福安355015 [2]浙江大學茶葉研究所,浙江杭州310029

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