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豆包的做法

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豆包的做法


【豆包的做法】1、和面：面粉一定要揉均勻，不要看起來是一個個小疙瘩 。
那怎樣才能做到呢？其實很簡單七個字：“不怕臟，下得了手”
和面最容易粘手就是剛開始加水進去的時候，有些人為了不弄臟手，經常會使用筷子或其他工具攪拌，攪拌差不多了再用手把面揉在一起，這樣出來肯定就不均勻了，因為面粉在加水時，各顆粒吸水情況就不一樣，就一個個小疙瘩，有些疙瘩硬，有些疙瘩軟件，這樣發面效果肯定不好 。
2、發面：發面一定要把握準，正常面團發至二倍大小就合適，太小了可能沒發充分，太大了就發過了 。如果判斷沒發充分和過了呢？一看大小，二倍左右比較合適；二是用手指戳一個孔，如果孔很快被填平，說明沒發到位，如果一戳整個面團都干癟下去，說明發過頭了 。
3、二次發酵：包好豆沙餡的包子要在蒸鍋里靜置半小時左右，因為面劑在被做成面皮時，里面的空氣已經被擠出來了，二次發酵，可以讓面皮重新膨脹，這樣蒸出來就松軟可口了 。
4、蒸制：蒸包子要注意兩個環節，一是要涼水時就把包子放進去，二是水燒開后蒸制20分鐘，關火再燜5分鐘才可以出鍋 。如果是第二鍋蒸，要記得先往鍋內加一些涼水，再放包子進去 。

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