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四川燒白正宗做法 關于四川燒白正宗做法

生活百科紅糖


1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽適量、生抽適量、醋適量、紅糖適量、鹽適量、油適量
2、準備食材和調料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈 。
3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟 。當一根筷子能不費勁的插進肉里，就說明煮好了，可以起鍋了 。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用 。
4、上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調配的汁抹到肉皮上 ?？捎眉t糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉 。
5、炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸 。炸到表皮發黃起泡即可 。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡 。
6、切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗里碼好 。
7、芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段 。
8、炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒 。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁 。
9、蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調味汁：老抽、醋、紅糖倒進碗里，加上點生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個小時 。如果有高壓鍋時間就更短些 。
【四川燒白正宗做法 關于四川燒白正宗做法】10、起鍋 。

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