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杏仁鴨的做法 怎樣做杏仁鴨的

生活百科味精


1、鴨1000克 。輔料：杏仁100克,蝦仁100克,雞蛋清90克 。調料：植物油80克,大蔥5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒鹽5克,鹽3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克 。
2、將凈鴨從脊背處劈開，用刀背砸斷大骨，放入開水中略燙后撈出，洗干凈，放入大盆內，加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味精、料酒，上籠蒸約1.5小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜，拆去鴨骨 。
3、把雞蛋清打入碗內，攪打成蛋泡糊，加入淀粉、精鹽、味精調勻，取一半蛋糊抹在盤子上攤平，鴨腹向下放在蛋糊上 。
4、蝦仁洗干凈，制細泥，加少許蛋糊、淀粉、花椒油、精鹽、味精攪勻，抹在鴨肉上攤平，再抹上一層蛋糊 。然后將杏仁鑲在蛋糊上 。
【杏仁鴨的做法 怎樣做杏仁鴨的】5、取鍋上火，放入素油，燒至八成熱時，將鴨子拖入鍋內慢炸，并翻動鴨身，至呈金黃色時取出，杏仁要面朝上，改刀切成寬條后，擺入盤內即成，配花椒鹽佐食 。

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