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白斬雞怎么做的嫩 白斬雞的做法

生活百科麻油


1、主料：三黃雞1只；調料：蔥少許、姜30克、料酒1小碗、生抽4湯匙、蔥白適量、雞湯1湯匙、麻油適量、白糖少許 。
2、三黃雞清洗干凈后，用沸水加料酒和部分姜片，將雞整個焯水 。
3、水開后，煮5分鐘左右撈出瀝干 。
4、姜片和蔥白放入清水鍋中，燒開后保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整)，筷子能輕松捅穿即可撈出 。
5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘，雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，刷上香麻油 。
【白斬雞怎么做的嫩 白斬雞的做法】6、切塊裝盤，將生抽，雞湯，姜末、糖、鹽、麻油、蔥末調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋于雞塊上)即食 。

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