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開封|舌尖上的河南——開封龍亭小吃( 二 )

面條鯉魚開封


鍋貼
開封的一種民間美食 。 稻香居火鍋以用料嚴謹 ， 制作精細 ， 品質優良而著稱于古城 。 黃焦 ， 肉香四溢

清湯東坡肉
東坡清湯雞是開封的著名美食 ， 傳說蘇東坡喜歡吃新鮮的竹子 ， 把它叫做“玉板和尚” ， 把它稱為“憚悅味” ， 把它稱為“素中仙” 。 有一次詩會 ， 他作了一首詩：“沒有竹子使人發胖 ， 沒有肉使人消瘦 ， 沒有肉使人消瘦 ， 竹子和豬肉 。 ”于是 ， 這道菜炒臘肉的做法迅速傳播 ， 在文人雅士之間廣為流傳 ， 并以“東坡肉”為名 ， 逐漸傳到了百姓之中 ， 并且經久不息 。 東坡燉肉的做法是：將豬肉燉至八分熟 ， 去掉一半的表皮（去掉毛發的味道） ， 將其剁成四四方方 ， 將冬筍和蘑菇片放入蒸鍋中 ， 放入鹽水、原油、料酒等調料 ， 上籠蒸至軟 ， 倒出一只大盆 ， 濾去油脂 ， 加入少量的清湯 。 其特色是：湯汁鮮美 ， 肉質鮮美 ， 爽口 ， 肥美而不油膩 。

進士糕與狀元餅
進士和狀元餅是開封的一種傳統小吃 ， 流傳了幾百年 。 據說宋朝科舉很流行 ， 開封是一大批文人到京參加科舉考試的地方 。

為了滿足應試者的心態 ， 商家紛紛推出“進士糕”和“狀元餅” 。 兩者原料相似 ， 做法相似 ， 制作精細 ， 但用的餡料卻不盡相同 。 制作方法：先將糖、蜜、油、雞蛋、紹酒、可食的黃精 ， 按照一定的比例拌勻 ， 做成面餅 。 再將冬瓜、青梅、桃仁、紅棗等做成蜜餞餡料 。 然后把面團揉成條狀 ， 我換了個餡 。
將“進士”、“狀元”兩個大字分別按在模具上 ， 然后放到滬中進行烤制 。 經過處理的進士糕、狀元餅色澤鮮亮、色澤金黃 ， 外形尺寸均勻 ， 香甜松軟 ， 入口即化 。 在這些產品中 ， 進士糕點以濃郁的果仁和桂花香氣著稱 ， 而狀元酥則以濃郁的棗泥香氣著稱 。 如今 ， 進士和狀元餅已經不僅僅是古代文人雅士們喜愛的一道菜了 ， 而是作為一種上等的禮物送給親朋好友 ， 款待賓客 。

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