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開封|舌尖上的河南——開封龍亭小吃

面條鯉魚開封

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龍亭是河南省開封市內的一處旅游勝地 ， 位于市中心的龍亭區 。 為清代重檐歇山頂宮殿式建筑 ， 建在72級臺階的巨大青磚臺基上 ， 坐北朝南 。
龍亭前以一條大道為界 ， 東西分別為潘家湖與楊家湖 。 兩湖以南 ， 中山路北端 ， 為仿建的“宋都御街” ， 包括樊樓以及藝術品商店 。

花生糕
因為開封一帶出產高品質的花生 ， 所以花生糕點在開封的民間流傳很久 。 在新中國成立之前 ， 生產花生糕點的主要是一些小作坊和小商販 ， 而大部分都是回教徒 。 解放后 ， 因豐一坊食品有限公司的生產 ， 其花生餅在一九八二年十月被河南市人民政府評為“質量食品” 。 花生餅采用優質生料制作原料 ， 加白糖、飴糖 ， 制成的產品呈現出多層、多層、清晰、松軟、入口即化的特點 。 近幾年 ， 民間自辦花生餅的制作非常多 ， 尤其是東大寺門伊興齋等老字號的花生餅 。

鯉魚焙面
開封的一種名菜名為“鯉魚焙面” 。 《東京夢華錄》中有“鯉魚焙面”的記載：“東京的街市在宋朝很盛行 。
其主要原材料為錦鯉 ， 特別是黃河鯉類 ， 經過預處理后 ， 用斜刀將魚身兩側切開 ， 切出條狀 ， 放在熱油中煎熟 。 再加入適量白糖 ， 香醋 ， 姜末 ， 料酒 ， 食鹽等佐料 ， 加入沸水 ， 加入活芡 ， 加入適量的油煎 ， 待油汁與糖醋完全混合 ， 倒入油鍋 ， 淋上醬汁即可 。 其色澤呈棗紅色 ， 鮮嫩鮮香 ， 酸味甘美 ， 酸味淡淡 。

“焙面”也被稱為“龍須面” ， 是一種很有特色的面條 。 《如夢錄》記載：明朝開封 ， 每年正月二 ， 即“龍抬頭” ， 以示吉利 ， 官府和民間都以薄面條饋贈 ， 俗稱“龍須面” 。 最初是用清水烹制而成 ， 經過反復改良 ， 經過油炸 ， 變得松軟 ， 變得松軟 ， 吸汁 ， 與其他食物一起食用 ， 因此得名“焙面” 。 開封有名的廚師 ， 在“糖醋熘魚”的表面 ， 先用炸制的“龍須面” ， 做成了一道著名的“酸甜燴魚帶烘烤面” ， 深受食客的喜愛 。 將兩者結合在一起 ， 既能吃到魚肉 ， 也能在面條上沾點醬料 ， 所以另有一番滋味 。 此后 ， 開封一帶的面條被引進 ， 被炒成了面條 ， 與炸魚一起吃 ， 使得它更加的美味 。 “鯉魚焙面”的美味在于一盤 ， 兩種口味 。 素有“先吃龍肉 ， 后吃龍須菜”的美稱 ， 是宴會中不可或缺的一種美食 。
桶子雞
【開封|舌尖上的河南——開封龍亭小吃】木桶雞肉是開封的一道特色美食 。 由本地的上等竹雞和上百年的老燉燉制而成 。 顏色呈金黃色 ， 肥美而不油膩 ， 酥脆可口

（開封）“馬豫興”是開封著名的老字號老字號 ， 全稱為“馬豫興” 。 始于同治三年 ， 馬永嶺在鼓樓東南方開設了一家鋪面 ， 其中以桶子雞為主 。 “馬豫興”是一只大缸雞肉 ， 通體金黃 ， 油潤晶瑩 ， 吃起來肥而不油膩 ， 咸味酥酥 ， 帶著淡淡的蓮香 ， 是開封宴會上的招牌菜肴 。 北宋時 ， 人們把烤鴨叫做“熝雞” 。 “火燒” ， 就是燒烤的意思 。 在東京（開封） ， 有許多著名的鹵雞館 ， 競爭激烈 ， 制作技藝高超 。

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