首先做使用的是低筋面粉，低筋面粉首先過篩備用，這個步驟是盡可能把面粉過篩變細，避免顆粒狀的面粉出現，這在后面烤出的蛋糕細膩程度有直接因數 。
第二步，打蛋白的過程，一定要控制好蛋白的打發程度，分三次加入白糖，把蛋白打至長彎鉤，然后再把蛋白三分之一倒到蛋黃中稍微攪拌，然后在把攪拌好的倒入剩下的蛋白中攪拌，攪拌過程中一定要均勻，但是不能過度攪拌，避免消泡的出現 。
蛋糕卷中間鼓泡的出現可能是攪拌過程中蛋白和蛋黃沒有充分混合 。
第三步，把攪拌好的混合物倒入模具中，用刮刀磨平整形，然后適當的提起模具盤在桌面震蕩，使混合物中的氣體排出，這樣烤出的蛋糕會減少內部的空心 。

【蛋糕卷的制作技巧】

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