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為什么自己煮的小米粥是白色的

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為什么自己煮的小米粥是白色的


小品品種問題
先說一下品種的問題，河北地處華北平原，是主要的小米產區 。經常見到的小米主要有白色的和黃色的兩種，其次還有紅褐色和黑色的小米 。但紅褐色和黑色的并不常見 。
【為什么自己煮的小米粥是白色的】如果小米是白色，熬出來的粥成白色也就不足為奇了 。所以說熬出的小米粥發白，可能是小米自身的品種問題 。
水質問題
另外一個小米粥成白色的原因，可能是水質的問題 。雖然家鄉是河北，但是經常在外地工作，所以有時候經常帶一些家鄉的小米 。自家種的谷子，而且是自己碾出來的新小米 。在老家熬的小米粥是又粘稠，顏色又黃，而到了北京再熬小米粥就沒有那種水米交融的感覺，而且顏色也有些發白 。雖然沒有科學依據，這些確實是我的親身體會 。山東東阿的阿膠之所以馳名中外正是用了東阿的阿井中的水熬制的驢皮，產出的阿膠膠性好，雜質少 。無獨有偶，有專家曾想把我國的國酒茅臺在其他地區生產，但同樣的生產工藝卻生產不出同樣品質的茅臺酒 。只有在茅臺鎮生產的，使用茅臺鎮的水再加上獨特工藝生產的茅臺酒才可稱為“茅臺” ?？梢娝|也是影響小米粥顏色的一個原因 。
可能是陳米
小米粥顏色發白，可能是因為用的是陳米的原因 。大家都知道新米好吃，當年的新小米顏色金黃，米粒油亮有光澤，熬出來的粥顏色發黃而且口感好 。存放時間較長的陳小米，顏色就不那么黃，有些發白，而且米粒沒有光澤，熬出來的粥顏色也發白色 。
米泡的時間太長
小米粥顏色發白還可能與小米粥熬煮的方法有關 。熬小米粥要把水燒開以后再下小米，然后大火燒開，再小火慢煮，直到粘稠 。熬小米粥時水一定要一次性加足，不要再中途加水 。有人喜歡先把米泡兩個小時，然后再煮，這雖然熬粥用的時間短了，但是煮出粥的顏色會變淺，營養成分也會流失 。

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