好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤 。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光 。
好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無霉花，無雜質；不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多 。
好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應該有豆子的香味 。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味 。
【豆瓣醬的選擇】

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