一般做牛肉干都用的是牛的大腿肉和里脊肉，因為這兩個部位的肌肉經常運動，肌肉纖維也比較長，筋也比較少，所以吃起來最有嚼勁，肉香味十足，而且不塞牙 。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干 。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養 。

【做牛肉干用牛的什么地方】

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